科普贴：茭白是什么？你吃过舌尖上的中国提到的茭白么

2014-05-09 来源：未知

科普贴：你知道茭白是什么吗？你吃过舌尖上的中国提到的茭白么

【茭白：其实是一种奇葩的食物】你吃过舌尖上的中国刚提到的茭白么？这玩意儿，可是一大美食。但你知道它到底是神马玩意吗？简单的说，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的茎部。这种疾病让菰米不育，但对人类是有益无害的，带来了美食。来看@飘飘37 八卦这种奇葩的美食吧：

@量子熊猫没话说　发了一条微薄说：今天午餐有茭白，同事问茭白是什么，我脱口而出：“一种植物被真菌感染后膨大的茎部”。边上的美国同事看着我表情诡异，似乎在说，Chinese Qipa Food 原来不仅限于动物。最后，感谢少年儿童百科全书让我成长为讨厌的万事通。

@vincentheo 指出感染茭白的是Ustilago esculenta,感染玉米的是Ustilago maydis，其实是一样奇葩的……好吧玉米蘑菇更奇葩一点……

茭白以前我在以前的日志九谷里说过的：

苽= Zizania latifolia .又叫菰米，现在我们已经不把这玩意当粮食吃了，但是南方吃的茭白就是这个东西的茎。

“菰黑穗菌 Ustilagoesculenta寄生于菰草后会分泌生长素、细胞分裂素与乙烯，刺激菰草嫩茎的薄壁细胞的生长及分裂，在适当温度下，细胞不断增殖膨大，形成长纺缍形菌瘿，同时叶片光合作用制造的养分也转移集中贮藏于此菌瘿，形成幼嫩的笋茎，即是可食用的茭白笋。一旦温度超过30℃或低于10℃时会抑制黑穗菌的活动，因而影响结笋。”---来自http://digiku.nmns.edu.tw/fungi_web/FungiUnit/2007-010.html

被菰黑穗菌感染的植株内部是这样的。所以吃到里面有黑点的茭白也没什么。